Ayran

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Ayran : descriptif

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Ayran

L'ayran est une boisson turque à base de lait fermenté ou de yaourt très prisée en Turquie, en Iran, au Turkménistan, en Grèce, en Albanie, en Syrie, au Liban, en Arménie et en Bulgarie, ainsi que dans d’autres pays du Moyen-Orient et d’Asie centrale,

Les Assyriens (Assyro-Chaldéens) et les Kurdes l'appellent dawé, les Arméniens, than ou abdoug (Թան), les Albanais, dhallë, les Iraniens, dough ((en persan : دوغ)), dérivé de « doushidan » qui signifie « traire », et les Tadjiks, doughob (дуқоб)

En France, on peut la trouver dans les kebab souvent commercialisée par la marque Suntat.

Histoire

Selon Nevin Halıcı, l'ayran est une boisson traditionnelle turque et était consommée par les turcs nomades d'Asie centrale.

Selon Celalettin Koçak et Yahya Kemal Avşar (professeur en ingénierie alimentaire à l'université Mustafa Kemal), cette boisson a été développée pour la première fois par les Göktürks, en diluant le goût amer du yaourt avec de l'eau pour améliorer sa saveur.

En avril 2013, le premier ministre turc Recep Tayyip Erdoğan décrète que la boisson des Turcs est l'ayran et réitère lors d'un congrès d'hommes d'affaires musulmans : « Pour former une génération saine, mon grand-père m'a suggéré l'ayran comme boisson nationale ».

  1. ↑ (en) Nevin Halici, « Turkish Delights », Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, University of California Press, vol. 1, no 1,‎ , p. 92–93
  2. ↑ Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., p. 123–141
  3. ↑ Laure Marchand, «  », sur Le Figaro, .

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Ayran dans la littérature

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