Jambon

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Jambon : descriptif

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Jambon

Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie)

Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin

Entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie, où ses préparations alimentaires et même gastronomiques, sont multiples et variées.

Histoire

L'origine du jambon est souvent attribuée aux Gaulois. Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches.

  • La table, Pieter Claesz (1645).
  • Nature morte au jambon, Anne Vallayer-Coster (1767).
  • Nature morte au jambon, Újházy Ferenc  (1870).
  • Le jambon, Édouard Manet (1875).
  • Le Jambon, Félix Vallotton (1918).
  1. ↑ Valéry Drouet, Cochon et cochonnailles. Tout l'art du lard, Fleurus, (ISBN , lire en ligne).

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Jambon dans la littérature

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