Sapa
Localisation
Sapa : descriptif
- Sapa
Le sapa (ou saba en italien) est un sirop sucré obtenu à partir de raisin
On en trouve en Émilie-Romagne, dans les Marches et en Sardaigne.
Élaboration
Le sapa est obtenu par réduction d'un jus de raisin (moût ou vinaigre de raisin) par chauffage jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et visqueux.
Utilisation
Le sapa est associé à la cuisine des Abruzzes, où il est connu sous le nom de mosto cotto, mais il est aussi utilisé dans d'autre régions italiennes (Émilie-Romagne, Marches et Sardaigne). Le sapa est utilisé comme condiment, sirop pour dessert, sauce aigre-douce pour plat ou édulcorant pour gâteau. Dilué dans l'eau, il donne une boisson rafraîchissante. Il sert à la fabrication du vinaigre balsamique par fermentation. En Sardaigne, le sapa peut aussi être obtenu à partir de figue de Barbarie. En Bourgogne, il est connu sous le nom de « raisiné ».
Voir aussi
Articles connexes
- Arrop i talladetes
- Arrope
- Confit de vin
- Pekmez
- Raisiné bourguignon
- Vin et cuisine
- Vincotto
- Portail de la cuisine italienne
- Portail de la vigne et du vin
- Portail de la Rome antique
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- Arrop i talladetes
- Arrope
- Confit de vin
- Pekmez
- Raisiné bourguignon
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Sapa dans la littérature
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713 autres localités pour Corum
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