Capicollo
Localisation
Capicollo : descriptif
- Coppa
La coppa (ou capocollo) est une salaison typique du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse en France, élaborée à partir du muscle cervical de porc allant du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou de porc, désossé, salé, séché et affiné. Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg
À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.
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Capicollo dans la littérature
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4565 autres localités pour département de Arequipa
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