Cardon

Cynara cardunculus

Cynara cardunculus est une espèce de plantes herbacées bisannuelles, de la famille des Astéracées

Originaire du bassin méditerranéen, il en existe une variété sauvage et plusieurs variétés cultivées (principalement l'artichaut et le cardon cultivé) qui présentent elles-même de nombreux cultivars. C

cardunculus var

sylvestris est le cardon sauvage. L'artichaut (C

cardunculus var

scolymus, syn

= C

scolymus L.) est une plante potagère cultivée pour sa « tête », l'inflorescence en capitule, récoltée avant que les fleurs ne se développent; Le cardon cultivé (C

cardunculus var

altilis, syn

= Cynara cardunculus L

subsp

cardunculus) est une plante potagère cultivée pour ses « côtes » charnues (pétiole et nervure principale développée des feuilles) consommées comme légume;

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