Soba
Localisation
Soba : descriptif
- Soba
Les soba (蕎麦, そば, /so.ba/) sont des nouilles japonaises fraîches ou sèches à base de farine de sarrasin et d'eau ainsi que le nom donné aux mets japonais qui les utilisent
Soba est aussi le nom japonais du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum)
Les soba se déclinent en version froide mori ou chaude kake
Avec les udons et les rāmen, elles sont les pâtes les plus consommées au Japon.
Histoire
La culture du sarrasin est pratiquée au Japon depuis l'ère Jōmon, mais c'est à l'ère Kamakura que la farine de sarrasin commença à être produite dans le pays avec l'introduction du moulin à vent importé de Chine. Avec cette farine, les Japonais purent confectionner des boulettes appelées sobagaki.
Nécessitant une plus grande technicité pour leur confection, les pâtes à base de farine de sarrasin ne sont apparues qu'à l'ère Edo, entre la fin du s'est développée jusqu'à l'apparition, à l'ère moderne, des instant soba (préparations lyophilisées de soba).
Au Kantō (autour de Tokyo), alors que les udons sont plus populaires dans le Kansai (autour d'Osaka).
- »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), TMG Restaurants with Multilingual Menus (consulté le ).
- », sur instantnoodles.org (consulté le ).
- Akira Kobayashi, « », sur nippon.com, (consulté le ).
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Soba dans la littérature
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