Dhokla

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Dhokla : descriptif

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Dhokla

Le dhokla (en gujarati : ઢોકળા) est un plat végétarien originaire de l'état indien du Gujarat

Il est préparé à partir d'une pâte fermentée composée de riz et de pois chiches cassés

Le dhokla peut être consommé au petit déjeuner, en tant que plat principal, en accompagnement ou en encas

Le dhokla est très proche du khaman et les deux termes sont utilisés de façon interchangeable.

Histoire

Le dukkia, un précurseur du dhokla à base de légumineuses, est mentionné dans un ouvrage jaïn datant de 1066. Le plus ancien texte existant mentionnant le mot dhokla est le Varanaka Samuchaya en gujarati, rédigé en l'an 1520.

  1. ↑ K. T. Achaya, Indian Food : A Historical Companion, Oxford University Press, (lire en ligne), p. 134.

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Dhokla dans la littérature

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