Olive

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Olive : descriptif

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Olive

L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne

Sur le plan botanique, il s'agit d'une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en lipide, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine

Sa forme ovoïde est typique

Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés

La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l'hémisphère nord.

Histoire

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Au , Théophraste fait mention de l'huile appelée « omotribe » dans son traité Des odeurs, et dit qu'on la tirait d'olives « phaulies », la plus grosse espèce, qui contient beaucoup de chair et dont le noyau est très petit. Les olives sont une garniture fréquente, qu'elles soient crues ou confites.

Gaulage des olives sur une amphore attique à figures noires, v. , British Museum.
Récolte des olives représentée sur une gravure italienne du XIXe siècle.
  1. ↑ Frag. 4, 15.
  2. ↑ φαυλίας
  3. ↑ Dalby 1996, p. 23.

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Olive dans la littérature

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