Tamales
Localisation
Tamales : descriptif
- Tamal
Le tamal (pluriel : tamales) est une papillote indigène d'amérique préhispanique (elle aurait plus de 5 000 ans)
Le tamal (du náhuatl tamalli, qui signifie « entouré ») est un nom générique donné à plusieurs plats américains d'origine indigène
Il est généralement cuit à la vapeur, enveloppé dans des spathes de maïs, feuilles qui protègent l'épi de la même plante de maïs. Les tamales sont préparés à partir de pâte de farine de maïs nixtamalisée, d'huile ou de saindoux au Mexique et au Guatemala
La pâte est étalée dans des feuilles d'épi de maïs ou des feuilles de bananier,
On ajoute ensuite une farce qui peut être salée (viande, ragoût) ou sucrée (fruits) ; le tout est enveloppé dans la feuille support, puis cuit à la vapeur.
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Tamales dans la littérature
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