Quiche, Guatemala
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Quiche : descriptif
- Quiche
La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème
Elle connait diverses variantes depuis le Moyen Âge
La quiche lorraine — elle-même sujette à une diversité locale — devient, au XIXe siècle, une spécialité de la cuisine française
Puis, elle se mondialise au cours du XXe siècle, gagnant davantage encore en diversité et en créativité.
Étymologie
Quiche dérive de Küchele (transformation du "ü" (/ y /) en i et de "ch" (/ ç /) en "sh" (/ ʃ /), Kichele, yiddish, Kichel gâteau), mot attesté en alsacien,,. En Suisse, Chueche/Chüechli est une tarte (Wähe) glacée à l'œuf et à la crème, salée ou sucrée, à Bern, Fribourg, Lucerne, l'Unterwald, Uri, et en Valais. Kuchen en allemand et Kuche en alsacien (tarte, gâteau). Le francique lorrain Kichel ou Kuechel, aurait donné Kiche vers 1845. On parle aussi de galette lorraine, de féouce ; Jules Gouffé écrit kiche,,.
- ISBN , lire en ligne).
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- University of Chicago Press, , 455 ISBN , lire en ligne).
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Quiche dans la littérature
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26 localités dans Quiche
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