La Escondida
Localisation
La Escondida : descriptif
- La Escondida
La Escondida est une marque de mezcal créée par la société Grand Mezcal en 2014
Ce spiritueux est conçu à base d’agave cuite, fermentée et distillée
Originaire d’Oaxaca au Mexique, sa production relève de méthodes traditionnelles ce qui lui donne un goût fumé aux notes de poivre et de miel.
Histoire,Histoire,
Dario Sanabria, originaire de Mexico, a lancé son entreprise en 2014.
- Laurent Guiraud, « De la finance au spiritueux », tdg.ch/, (lire en ligne, consulté le )
- « De la magie en bouteille grâce au Grand Mezcal de Dario », Rostigraben, (lire en ligne, consulté le )
- Historique de la marque
Production
- Récolte
Après 7 à 10 ans d’attente, les agaves arrivent à maturation et sont cultivés un à un. En commençant par la découpe de leurs feuilles atteignant jusqu’à 1,5 m de haut, c’est ensuite autour du cœur (piña) de 150 kg d’être extrait.
- Cuisson
Des pierres volcaniques sont placées au centre d’un creux à même le sol pour être recouverte de terre. Les cœurs d’agaves sont délicatement déposés au-dessus puis recouvert par plusieurs couches de feuilles et de terre. La cuisson dure alors une semaine.
- Broyage
Une fois cuits, les agaves sont broyés par une roue en pierre pesant près d’une tonne, elle-même actionnée par un cheval.
- Fermentation
Les agaves broyés sont ensuite placés dans des tonneaux en bois de chêne, une transformation qui prend entre 8 et 10 jours.
- Distillation
Le liquide obtenu passe deux fois dans des alambiques en cuivre avant d’être approuvé par le maître mezcalero qui déguste le produit final dans une jicara (calebasse).
- Embouteillage
La production se termine par l’embouteillage de petit lot de bouteilles et l’étiquetage à la main.
Caractéristiques
- Agave Espadín (nom scientifique : Agave angustifolia Haw)
- Région d’Oaxaca au Mexique, produit protégé par la dénomination d’origine
- Maturation des agaves : 7 à 10 ans
- Mezcal blanc (white mezcal ou mezcal joven)
- Degré d’alcool : 40 %/ Titré à 40°
- Goût : miel, poivre, légèrement fumé
Ces informations proviennent du site Wikipedia. Elles sont affichées à titre indicatif en attendant un contenu plus approprié.
La Escondida dans la littérature
Découvrez les informations sur La Escondida dans la bande dessinée ou les livres, ou encore dans la ligne du temps.
6461 autres localités pour Mexico
Vous pouvez consulter la liste des 6461 autres localités pour Mexico sur cette page : https://www.gaudry.be/lieu/mx/mx-mex/villes.html.
Version en cache
31/12/2024 12:51:09 Cette version de la page est en cache (à la date du 31/12/2024 12:51:09) afin d'accélérer le traitement. Vous pouvez activer le mode utilisateur dans le menu en haut pour afficher la dernère version de la page.Document créé le 03/01/2018, dernière modification le 23/12/2024
Source du document imprimé : https://www.gaudry.be/lieu/mx/mx-mex/1004752.html
L'infobrol est un site personnel dont le contenu n'engage que moi. Le texte est mis à disposition sous licence CreativeCommons(BY-NC-SA). Plus d'info sur les conditions d'utilisation et sur l'auteur.
