Cantimpalos

La localité de Cantimpalos est située dans une zone où les produits du porc et de ses dérivés apparaissent étroitement liées à la tradition populaire, parce que sur ces terres on trouve d'excellents spécimens de cet animal. La chair du porc est transformé en toutes sortes de plats et de saucisses.

Le chorizo de Cantimpalos est élaboré avec de la viande de haute qualité, mis en macération avec du piment, de l'ail et de l'origan durant plusieurs jours, et à la fin mis étroitement dans des boyaux de porc. Parmi les ingrédients on trouve du magret de porc, de la longe et du jambon. On peut consommer le chorizo cru ou cuit.

La foire du chorizo se tient le dernier week-end d'avril. Elle est organisée par la mairie et l'association des industriels de la viande de Ségovie.

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• Site de la mairie de Cantimpalos
• Fiche sur Cantimpalos dans le répertoire des communes de la députation provinciale de Ségovie
• édité par l'Œuvre sociale et culturelle de la Caisse d'épargne de la province de Ségovie

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