Hijiki
Localisation
Hijiki : descriptif
- Hijiki
Le hijiki ou hiziki, Sargassum fusiforme, est une algue brune ressemblant à des nouilles noires
Elle est utilisée dans la cuisine japonaise, également cultivée et consommée en Corée et en Chine
Elle est introduite aussi dans l'alimentation macrobiotique aux Etats-Unis dans les soupes, les sandwichs, les salades, les crêpes ou en condiment
On peut la faire cuire à la vapeur, la faire sauter ou la faire mijoter.
Composition
Les hijikis séchées sont composées de 17 % d'eau, 5,6 % de protéines, 0,8 % de lipides, 29,8 % de glucides, 13 % de fibres et 34 % de minéraux.
Elles contiennent différents polysaccharides. Leurs parois cellulaires structurelles contiennent de la chitine entourant la cellulose ; le mucilage intercellulaire est composé de fucoïdane et d'acide alginique ; enfin elles stockent du laminarane (beta-1,3 glucane).
Par rapport à d'autres espèces, l'algue est relativement pauvre en vitamines, mais exceptionnellement riche en calcium (1 400 mg pour 100 g, à comparer à une teneur de 800 mg pour les laminaires, de 100 mg pour le lait, et de 24 mg pour le chou).
Récolte et consommation
La partie comestible de cette algue dendroïde est ébouillantée, puis séchée en plein vent. L'ébullition permet de dégager les tanins qui lui donnent un côté astringent. Le séchage provoque l'émiettement des feuilles en filament de type brindille. Au Japon, l'algue est couramment consommée, mais à moindre fréquence que d'autres espèces. En 1971, on relevait une consommation moyenne de 20 grammes par habitant, contre 208 grammes pour le nori, 320 grammes pour le kombu, et 972 grammes pour le wakamé.
- Les Légumes de mer, Seibin et Taruko Arasaki, Editions de la Maisnie, 1985
Mise en garde
Plusieurs agences gouvernementales recommandent aux consommateurs d'éviter de consommer le hijiki, en raison de sa teneur sensiblement plus élevée en arsenic inorganique en comparaison avec les autres algues comestibles,. En France, les hijikis ne font pas partie de la liste des algues autorisées à la consommation humaine et leur commercialisation est officiellement destinée aux sels de bains.
- Service de protection de la consommation de l'État de Genève
- Utilisation des algues en alimentation Liste des algues ayant obtenu un avis favorable du Conseil Supérieur d'Hygiène Publique en décembre 1988, Ifremer, Novembre 2004
Synonymes
- Cystophyllum fusiforme Harv.
- Hizikia fusiformis (Harv.) Okamura
- Turbinaria fusiformis (Harv.) Yendo
Ces informations proviennent du site Wikipedia. Elles sont affichées à titre indicatif en attendant un contenu plus approprié.
Hijiki dans la littérature
Découvrez les informations sur Hijiki dans la bande dessinée ou les livres, ou encore dans la ligne du temps.
1209 autres localités pour préfecture 島根県
Vous pouvez consulter la liste des 1209 autres localités pour préfecture 島根県 sur cette page : https://www.gaudry.be/lieu/jp/jp-32/villes.html.
English translation
You have asked to visit this site in English. For now, only the interface is translated, but not all the content yet.If you want to help me in translations, your contribution is welcome. All you need to do is register on the site, and send me a message asking me to add you to the group of translators, which will give you the opportunity to translate the pages you want. A link at the bottom of each translated page indicates that you are the translator, and has a link to your profile.
Thank you in advance.
Document created the 03/01/2018, last modified the 30/10/2024
Source of the printed document:https://www.gaudry.be/en/lieu/jp/jp-32/539423.html
The infobrol is a personal site whose content is my sole responsibility. The text is available under CreativeCommons license (BY-NC-SA). More info on the terms of use and the author.
