Shiso

Perilla frutescens

La pérille aromatique ou pérille de Nankin (Perilla frutescens), surtout connue sous l'appellation japonaise shiso (シソ), chinoise zisu ou encore vietnamienne tía tô ou coréenne deulkkae (들깨), du terme chinois 紫苏 / 紫蘇, zǐsū, « [plante] violette qui fait revivre », est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae (c'est pour l'instant la seule espèce de taxon monotypique). Elle est cultivée et utilisée dans une grande partie de l'Asie et du sous-continent indien depuis l'Antiquité et au Japon, depuis l'ère Jōmon au IIIe siècle. La pérille de Nankin (en latin, Perilla frutescens var

crispa), est une variété connue au Japon sous le même nom qu'en Chine, mais avec une prononciation on'yomi légerement différente, shiso (紫蘇) (ɕi˨.so̞˦.◌˦).

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