Shichimi

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Shichimi : descriptif

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Shichimi

Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, littéralement « piment aux sept saveurs ») ou simplement shichimi est un mélange de sept épices japonaises très courant

On l'appelle aussi parfois nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon. On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei[réf

souhaitée].

Histoire

Le shichimi tōgarashi aurait été créé en 1625 par Karashiya Tokuemon. Ce dernier, herboriste à Edo (aujourd'hui Tokyo), s'inspira de la médecine traditionnelle chinoise pour élaborer ce mélange. Le quartier, connu pour ses nombreux médecins et apothicaires, s'appelait Yagenbori (薬研堀?), du nom d'un canal en forme de mortier utilisé pour broyer les herbes médicinales.

À ses débuts, le mélange était principalement apprécié pour ses propriétés médicinales et était vendu à l'entrée des temples et sanctuaires. Son usage culinaire s'est généralisé avec la diffusion de la culture gastronomique d'Edo.

  1. ↑ a et b «  », sur Nippon.com, (consulté le ).

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Shichimi dans la littérature

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