Quiche, Guatemala

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Quiche : descriptif

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Quiche

La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème

Elle connait diverses variantes depuis le Moyen Âge

La quiche lorraine — elle-même sujette à une diversité locale — devient, au XIXe siècle, une spécialité de la cuisine française

Puis, elle se mondialise au cours du XXe siècle, gagnant davantage encore en diversité et en créativité.

Étymologie

Quiche dérive de Küchele (transformation du "ü" (/ y /) en i et de "ch" (/ ç /) en "sh" (/ ʃ /), Kichele, yiddish, Kichel gâteau), mot attesté en alsacien,,. En Suisse, Chueche/Chüechli est une tarte (Wähe) glacée à l'œuf et à la crème, salée ou sucrée, à Bern, Fribourg, Lucerne, l'Unterwald, Uri, et en Valais. Kuchen en allemand et Kuche en alsacien (tarte, gâteau). Le francique lorrain Kichel ou Kuechel, aurait donné Kiche vers 1845. On parle aussi de galette lorraine, de féouce ; Jules Gouffé écrit kiche,,.

  1. ↑ ISBN , lire en ligne).
  2. ↑ Annales de l'Est, Berger-Levrault, (lire en ligne).
  3. ↑ Nicolas Haillant, Dictionnaire phonétique et étymologique. (Essai sur un patois vosgien, 4. Extr. des Annales, Soc. d'émulation des Vosges)., (lire en ligne).
  4. ↑ «  », sur digital.idiotikon.ch (consulté le ).
  5. ↑ Alain Rey, Dictionnaire Historique de la langue française, NATHAN, , 4833 ISBN , lire en ligne).
  6. ↑  »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Europanetzwerk, (consulté le ).
  7. ↑ Émile Darenne, Traité de pâtisserie moderne : guide du patissier-traiteur renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, des petits-fours, desserts, glaces, cuisine pour la ville et de la pâtisserie industrielle, (lire en ligne).
  8. ↑ Jérome Stern, Dictionnaire de nos vacances, Paris, Garnier, .
  9. ↑ University of Chicago Press, , 455 ISBN , lire en ligne).

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Quiche dans la littérature

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26 localités dans Quiche

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