province Fujian, China ( People's Republic)

D'après de récentes découvertes archéologiques au site de Keqiutou (7450 — 5590), situé sur l'île de Pingtan, à 70 km au sud-est de Fuzhou, le Fujian serait entré à l'âge néolithique au milieu du . De nombreux outils faits de pierres, carapaces, os, jades, et céramiques, dont des céramiques réalisées au tour de potier, et des bobinettes pour le filage (évidence de l'utilisation du tissage) ont été déterrées.

Le site de Tanshishan (昙石山) (5500 – 4000) dans la banlieue de Fuzhou s'étend du néolithique au chalcolithique durant lesquels des bâtiments circulaires semi-enterrés ont été construits et trouvé dans des niveaux plus bas. Le site de Huangtulun (黄土崙) (environ -1325), datant d'environ 3 300 ans également dans la banlieue de Fuzhou, a le caractère des sites de l'âge du bronze.

Les recherches montrent également que les premiers habitants de la province, probablement des Austronésiens venus par voie maritime d'Asie du Sud-Est, étaient principalement pêcheurs et avaient une connaissance limitée de l'agriculture. Ces populations, caractérisées par des grands yeux, un nez plat et des corps tatoués, se sont principalement établies le long du fleuve Min. L'exploration et la colonisation des autres régions, denses en forêts, étaient très limitées. Ce n'est qu'au cours des dynasties Qin et Han que les Chinois ont commencé à explorer la région, établissant les premières administrations et déplaçant les populations autochtones vers le nord, au-delà de l'actuel Shanghai, sous la dynastie Han.

La région ne put être intégrée immédiatement au territoire chinois, car durant la période des Royaumes combattants, un royaume rival avait émergé dans l'actuel Fujian. Fondé par le peuple Yue au siècle av. J.-C., ce royaume, connu sous le nom de Minyue, s'était constitué après la conquête de leur territoire par le royaume de Chu. Sous la dynastie Qin, le Minyue fut formellement annexé au territoire Qin. Cependant, à l'effondrement de la dynastie Qin et pendant la guerre civile qui suivit, le roi Wuzhu de Minyue soutint Liu Bang, un seigneur de guerre qui luttait contre Xiang Yu. Grâce à l'aide de Wuzhu, Liu Bang fonda plus tard la dynastie Han. En 202 av. J.-C., le Minyue retrouva un statut de royaume semi-indépendant, sous la suzeraineté des Han. Ce royaume fut autorisé à construire des forteresses, notamment à Fuzhou et dans les monts Wuyi, et à étendre son territoire au-delà de l'actuel Fujian, englobant également l'est du Guangdong, le sud du Zhejiang et l'est du Jiangxi. Le Minyue, culturellement sinisé, alliait des éléments austronésiens à la culture han.

Après la mort du roi Wuzhu, le Minyue poursuivit une politique militaire active et mena plusieurs campagnes contre ses voisins. En 111 av. J.-C., l'empereur Han, préoccupé par cette menace, lança une campagne militaire contre le Minyue à la fois par terre et par mer, entraînant la destruction du royaume. Pour éviter des ravages importants, les dirigeants de Fuzhou se rendirent rapidement, mettant fin abruptement au royaume de Minyue. Néanmoins, plusieurs temples dans le nord du Fujian continuent de célébrer les premiers souverains de la région.

Au siècle av. J.-C., la dynastie Han s'effondra et le territoire du Fujian fut intégré au royaume de Wu pendant la période des Trois Royaumes. Sun Quan, le fondateur du Wu, mit près de vingt ans à soumettre les Shan Yue, les Yues des montagnes.

Au début du siècle, après l'effondrement de la dynastie Jin de l'Ouest, le nord de la Chine fut envahi par des nomades et une guerre civile éclata. Cette période marqua le début d'une immigration vers le Fujian, principalement de la part de clans du centre de la Chine tels que Lin (林), Huang (黃 / 黄), Chen (陳 / 陈), Zheng (鄭 / 郑), Zhan (詹), Qiu (邱), He (何) et Hu (胡). Les quatre premiers restent aujourd'hui parmi les noms de famille les plus courants dans le Fujian.

En raison de sa topographie montagneuse, le Fujian demeura relativement peu peuplé et son développement économique resta en retard par rapport au reste de la Chine. Seules deux commanderies et seize districts furent établis dans la région. Comme d'autres provinces du sud, le Fujian servit également de destination pour les prisonniers et les dissidents. Toutefois, le processus d'intégration du Fujian dans l'empire chinois et l'assimilation des populations non chinoises commença lentement.

Durant la période des dynasties du Nord et du Sud, le Fujian fut sous l'influence des dynasties du Sud, dont les dirigeants déployèrent des efforts considérables pour peupler la région avec des Hans.

Sous la dynastie Tang, le Fujian faisait pleinement partie de l'empire chinois. C'est à cette époque que la province commença à jouer un rôle central dans la navigation maritime et le commerce, contrastant avec le reste de la Chine, traditionnellement orientée vers l'intérieur des terres. Pendant les dynasties Tang et Song, l'économie chinoise se déplaça vers le sud, notamment après la rébellion d'An Lushan au siècle, qui provoqua une migration massive vers le sud. Pendant la période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes, le général Wang établit le royaume de Min avec Fuzhou comme capitale. Après la mort de Wang, ce royaume, affaibli par des conflits internes, fut absorbé par les Tang du Sud. Durant le Royaume de Min (909-945), la ville de Quanzhou était un port florissant et de plus grande taille que Fuzhou. La ville fut partiellement détruite lors de la rébellion Ispah (chinois : 亦思巴奚兵乱 ; pinyin : yìsībāxī bīngluàn).

Au cours des 150 années suivantes, la population du Fujian explosa, multipliée par six. Cette croissance démographique engendra une pression accrue sur les ressources alimentaires mais permit également une mise en valeur plus efficace des terres, y compris la création de rizières en terrasses et le creusement de canaux d'irrigation. Le Fujian devint alors un leader technologique en Chine jusqu'au

À partir du siècle, les marchands arabes établirent des comptoirs commerciaux en Chine, notamment à Quanzhou, qui surpassa Fuzhou et Guangzhou en termes de trafic maritime et devint probablement le plus grand port du monde oriental de l'époque. Pendant la première dynastie Ming, Quanzhou fut le point de départ des expéditions de l'amiral Zheng He, avec sa première expédition débutant en 1405. En parallèle du commerce, l'artisanat, les arts et les sciences prospérèrent, faisant du Fujian l'une des régions les plus riches de Chine. De nombreux hauts fonctionnaires de l'empire, sous les dynasties Song et Yuan, étaient originaires du Fujian, et la période du au siècle est considérée comme son âge d'or.

Le déclin du Fujian commença avec une rébellion non-chinoise qui détruisit Quanzhou. Parallèlement, les pirates japonais, connus sous le nom de , menacèrent les côtes chinoises, poussant le gouvernement à restreindre puis à interdire le commerce maritime. L'envasement du port naturel de Quanzhou contribua également à l'effritement du commerce. La chute de la dynastie Yuan plongea la région dans le chaos. Bien que l'interdiction du commerce maritime () ait été levée en 1567, après la répression réussie de la piraterie par l'armée chinoise et les daimyōs japonais, la région ne retrouva pas son dynamisme commercial. Guangzhou, Hangzhou, Ningbo et Shanghai devinrent alors des centres commerciaux plus importants.

La prospérité passée du Fujian avait entraîné une explosion démographique, et le déclin provoqua une émigration massive. Les Fujianais s'installèrent à Taïwan, aux Philippines, ainsi que dans certaines parties de l'actuelle Malaisie et Indonésie. L'effondrement de la dynastie Ming entraîna également un afflux de migrants, mais celui-ci fut équilibré par une émigration simultanée vers l'étranger et le Guangdong. En 1650, les derniers partisans des Ming, sous le commandement de Koxinga, chassèrent les Néerlandais de Taïwan. Pour affaiblir le gouvernement Ming, l'empereur Qing Kangxi imposa un nouvel interdit sur le commerce maritime, qui dura 20 ans. En 1689, ce bastion Ming fut renversé, et les Qing annexèrent Taïwan au Fujian. À cette époque, l'émigration du Fujian vers Taïwan atteignit son apogée, et une grande partie de la population actuelle de Taïwan descend des migrants de cette période.

Au début du siècle, le Fujian devint de plus en plus vulnérable à l'influence étrangère. Cette vulnérabilité conduisit les Qing à imposer de nouvelles restrictions sévères sur le commerce maritime. La défaite de la Chine lors de la première guerre de l'opium et le traité de Nankin en 1842 obligèrent l'Empire chinois à ouvrir de nouveaux ports au commerce international, parmi lesquels figuraient Amoy (aujourd'hui Xiamen) et Fuzhou. Ces ports attirèrent des missionnaires étrangers et des établissements commerciaux inspirés des modèles internationaux, ce qui améliora temporairement leur statut sur la scène mondiale. À Fuzhou, l'introduction d'écoles et de journaux à l'occidentale favorisa la naissance d'un milieu propice aux idées révolutionnaires. Xiamen, quant à elle, gagna rapidement en importance.

En raison de la forte pression démographique dans le Fujian et du manque de main-d'œuvre dans certaines colonies britanniques, le commerçant britannique James Tait identifia une opportunité commerciale. Cela donna naissance au commerce des coolies en 1847 ; entre 1876 et 1898, environ 1,36 million de personnes furent expédiées depuis Xiamen vers l'Asie du Sud-Est. Cette période marqua également le début d'un commerce florissant de passagers entre Xiamen et des destinations éloignées.

En 1885, Taïwan fut promue au rang de province à part entière. À la suite de la Première Guerre sino-japonaise (1894–1895) et au traité de Shimonoseki, le Fujian subit une influence accrue du Japon, tandis que de nombreuses entreprises étrangères, notamment britanniques, commencèrent à investir dans les premières industries de la province.

Les Chinois d'outre-mer, exposés aux idées républicaines à l'étranger, revinrent en Chine pour soutenir le renversement de la dynastie Qing, déjà affaiblie par une série de défaites militaires.

Après la chute de la dynastie Qing en 1911, le Fujian fut rapidement dominé par divers seigneurs de guerre. Yuan Shikai prit brièvement le contrôle de la province, suivi de gouverneurs militaires tels que Li Houji, Sun Chuanfang et Zhou Yinren. Entre 1918 et 1920, Chen Jiongming dirigea le sud de la province et initia des réformes ambitieuses à Zhangzhou. Cependant, son soutien à Sun Yat-sen en 1920 le mena à quitter le Fujian pour le Guangdong, entraînant la chute de son administration à Zhangzhou.

En 1926, le Fujian fut intégré dans la campagne du Nord dirigée par le Kuomintang de Chiang Kai-shek, marquant le début d'une période de relative stabilité. Cette stabilité fut brusquement interrompue par une révolte durant l'hiver 1933-1934, menée par Li Jishen, Chen Mingshu et Cai Tingjie. Le conflit culmina avec la déclaration d'indépendance du Fujian vis-à-vis du gouvernement central à Nankin, mais ce mouvement séparatiste fut écrasé avec une grande brutalité en moins de deux mois.

Pendant la guerre civile chinoise, le Soviet du Jiangxi, une région communiste, s’étendit vers l'ouest du Jiangxi, tandis que le Fujian servit de base pour le Kuomintang dans sa lutte contre les communistes. Lors de la Seconde Guerre sino-japonaise, la côte du Fujian fut occupée par les forces japonaises, forçant le gouvernement provincial à se replier sur Yong'an. La province continua à être un terrain de conflits pendant la guerre civile entre le Kuomintang et les communistes.

À la fin de la guerre civile chinoise, les communistes émergèrent triomphants sur le continent, établissant la République populaire de Chine, tandis que le Kuomintang se réfugia à Taïwan. Le Fujian se retrouva sur la ligne de front entre ces deux puissances, ce qui freina considérablement sa reprise économique. La province avait jusqu’alors été relativement isolée du reste de la Chine; dans les années 1960, des villages reculés dans les montagnes découvraient encore que la dynastie Qing avait été renversée. Hormis la construction d'une ligne ferroviaire en 1956, peu d'investissements majeurs furent réalisés dans la province. De plus, le Fujian subit les ravages du Grand Bond en avant et de la Révolution culturelle, périodes durant lesquelles l'agriculture et l'environnement furent sévèrement endommagés. Durant la Grande famine, entre 1959 et 1961, la province a perdu 870 000 habitants.

Malgré ces difficultés, la tradition académique, établie depuis la dynastie des Song du Sud, continua à prospérer dans la Chine communiste. De nombreux membres de l'Académie chinoise des sciences sont issus du Fujian, témoignant de l'importance continue de l'éducation dans la province.

Depuis l’ouverture de la Chine au monde extérieur, l’afflux de capitaux, notamment en provenance de Taïwan et des communautés chinoises d’outre-mer, a propulsé les villes côtières du Fujian parmi les plus prospères du pays. Cette prospérité a entraîné une pression migratoire importante depuis les régions surpeuplées du centre et du nord de la Chine. Dans de nombreuses villes côtières, cette dynamique a conduit à la démolition de quartiers traditionnels et de patrimoines culturels au profit de gratte-ciels construits rapidement et à bas coût.

Le Fujian est situé sur la côte sud-est de la Chine, s'étendant sur une superficie de 121 400 kilomètres carrés. Bien que légèrement plus vaste que l'ancienne RDA, sa population est deux fois plus nombreuse. La province est entourée par le Zhejiang au nord, le Jiangxi à l'ouest, et le Guangdong au sud-ouest. À l'est et au sud, elle est bordée par la mer de Chine orientale, la mer de Chine méridionale, et le détroit de Taïwan. Le Fujian partage un lien culturel étroit avec l'île de Taïwan, située de l'autre côté du détroit. Plusieurs petites îles dans le détroit appartiennent au Fujian, tandis que les îles Matsu et Quemoy sont sous la juridiction de la république de Chine.

Géographiquement, le Fujian est isolé du reste de la Chine continentale par plusieurs chaînes de montagnes boisées, parallèles à la côte. Ces montagnes, qui augmentent en altitude vers l'intérieur des terres, culminent avec les monts Wuyi à la frontière avec le Jiangxi, atteignant 2 100 mètres d'altitude, la plus haute de la province. Environ 90 % du territoire est montagneux. La côte est très découpée et riche en îles, avec peu de plaines entre les montagnes et la mer. Les habitants du Fujian décrivent le relief avec le proverbe « 八山一水一分田 » (bā shān yī shuǐ yī fēn tián), signifiant « huit parts de montagne, une part d'eau et une part de terre cultivée ».

La principale zone urbaine du Fujian, où la densité de population peut dépasser 1 000 habitants par kilomètre carré, se situe entre les deltas des fleuves Min et Jiulong. Les plus grandes villes de la province incluent Fuzhou, Putian, Quanzhou, Xiamen, Zhangzhou le long de la côte, ainsi que Nanping, Sanming et Longyan dans les régions intérieures parallèles à la côte.

Le Fujian est une région montagneuse dont une grande partie était autrefois difficile d'accès, excepté les villes côtières. L'activité économique est d'ailleurs majoritairement localisée sur les côtes. Le commerce touristique, et la construction des infrastructures de transports (route et train à grande vitesse) ont permis un développement des activités économiques des zones plus continentales de la province.

La topographie du Fujian influence fortement son réseau hydrographique, avec presque tous les fleuves prenant leur source dans la province et se déversant directement dans la mer le long de la côte. Les monts Wuyi forment la ligne de partage des eaux entre le Fujian et le Jiangxi, tandis que la chaîne du Donggong délimite la frontière hydrologique entre le Fujian et le Zhejiang. Le fleuve Min, le plus long de la province, a donné au Fujian son nom abrégé. Parmi les autres rivières importantes figurent le Jiulong, le Ting , le Jin , le Jiao Xi, l'Ao , le Huotong Xi, le Mulan , le Zhaoandong Xi, le Zhang, le Qiulu et le Long . Chacune de ces rivières possède un bassin versant supérieur à 500 km². De nombreux petits cours d'eau prennent leur source dans les montagnes centrales du Fujian et se dirigent directement vers la mer.

Les quatre plus grands fleuves drainent environ trois quarts du territoire du Fujian. En raison du climat pluvieux de la région, les rivières du Fujian déversent chaque année 116,8 milliards de mètres cubes d'eau dans la mer, près de la moitié de ce volume étant attribuée au fleuve Min.

La majorité de l'eau est captée par les fleuves dans leurs cours supérieur et moyen. En provenance des montagnes très pluvieuses, ces rivières recueillent une grande quantité d'eau, ce qui peut provoquer des inondations dans les zones inférieures. Le débit moyen annuel des rivières dans la province est de 962 mm, variant entre 500 et 1 400 millimètres selon les précipitations. À l’échelle nationale, seuls Taïwan et le Guangdong ont des débits annuels plus élevés.

La côte du Fujian mesure environ 530 kilomètres en ligne droite, mais en raison de ses nombreuses baies et péninsules, la longueur totale côtière atteint environ 3 080 kilomètres.

La province du Fujian est marquée par un climat de mousson subtropical, chaud et humide. La température moyenne annuelle varie entre 17 et 21 °C. En juillet, les températures côtières atteignent environ 30 °C, tandis qu'en janvier, elles descendent à environ 10 °C ; dans les zones montagneuses, ces températures sont encore plus basses. Les précipitations moyennes annuelles oscillent entre 1 100 et 2 000 mm, avec une moyenne provinciale de 1 670 mm. Environ 80 à 85 % des pluies tombent entre mai et septembre. Les régions montagneuses de l’ouest reçoivent davantage de précipitations que les zones côtières, faisant du Fujian l'une des régions les plus pluvieuses de la Chine continentale. Les typhons, qui surviennent chaque été et automne, entraînent souvent des évacuations massives ; par exemple, en septembre 2005, environ 760 000 personnes ont été évacuées avant l’arrivée du typhon Talim.

La province jouit d'un climat subtropical, avec des étés très chauds et humides et des hivers doux (excepté dans les régions montagneuses où l'hiver peut être très froid). La mousson s'installe de juin à août et apporte typhons et pluies torrentielles.

Le Fujian, en raison de son histoire complexe et de son relief montagneux, est l'une des régions linguistiquement les plus fascinantes au monde. Les dialectes locaux peuvent être si différents qu'ils deviennent incompréhensibles à seulement 10 kilomètres de distance. Ces dialectes appartiennent à la famille min, qui incluent également le taïwanais. Les langues minnan se divisent en plusieurs variétés, notamment le minbei (nordique), le mindong (orientale) et le minnan (méridionale), chacune possédant une identité linguistique et culturelle très forte. Bien que ces dialectes prédominent, le putonghua (mandarin officiel) reste la langue officielle et est couramment utilisé pour la communication entre habitants de différentes régions du Fujian. Les Hakkas ont conservé leur propre langue, tandis que d'autres minorités de la province, comme les She, ont perdu leur langue originelle. Par le passé, un pidgin anglais était utilisé par les commerçants du Fujian, mais cette langue est aujourd'hui éteinte.

Un fait linguistique intéressant est que le mot « thé » provient du dialecte de la région de Xiamen (hokkien). À l'inverse, la plupart des pays ayant initialement importé le thé par voie terrestre ont adopté la prononciation nord-chinoise « cha » pour 茶, ce qui a donné « tschai ». Cela inclut les Russes, les Indiens, les Turcs, les Arabes, ainsi que les Japonais et les Coréens.

Au Fujian, la religion est un mélange typique de bouddhisme, de taoïsme et de croyances populaires chinoises. Cette combinaison est enrichie par la présence d'une population musulmane relativement importante, descendante d'environ 100 000 Arabes qui se sont installés à Quanzhou sous la dynastie Yuan.

La religion populaire traditionnelle dans le Fujian intègre des éléments chamaniques, avec un rôle central accordé aux médiums et aux états de transe. Ces pratiques spirituelles et rituelles reflètent la profondeur des croyances locales.

Le bouddhisme a été introduit dans la province durant la dynastie Jin de l'Ouest, à une époque marquée par une grande instabilité politique et des guerres dévastatrices. Cette période troublée a favorisé l'essor du bouddhisme, qui offrait un refuge spirituel. Des monastères ont été établis à travers toute la province, souvent sur des montagnes vénérées. Un exemple notable est la pagode de pierre du mont Tabu, datant du siècle. Vers le siècle, le bouddhisme était en plein essor dans le Fujian, avec environ 1 500 monastères rien qu'à Fuzhou. Parmi les monuments bouddhistes encore debout aujourd'hui, on peut citer les temples Hualin Si et Dayun Si à Fuzhou, le temple Guanghua Si à Putian, ainsi que le temple Kaiyuan à Quanzhou.

En plus des temples bouddhistes, la province abrite de nombreux sanctuaires dédiés aux divinités locales, avec un culte particulièrement fort autour de Mazu, déesse protectrice des marins et des pêcheurs. Le temple le plus important dédié à Mazu se trouve sur l'île de Meizhou. Ce sanctuaire, essentiel au culte de Mazu, a été presque entièrement détruit durant la Révolution culturelle, mais il est en cours de reconstruction, principalement grâce à des fonds provenant de Taïwan.

L'architecture religieuse au Fujian est fortement marquée par l'influence de l'architecture traditionnelle du nord de la Chine, bien que des éléments étrangers soient également présents. Ces influences extérieures ont souvent été introduites par des Chinois revenant de l'étranger, qui intégraient dans leurs constructions des éléments architecturaux de leur seconde patrie. Lorsqu'ils finançaient la construction de temples, ces caractéristiques stylistiques se retrouvaient également dans l'architecture religieuse, enrichissant ainsi le patrimoine culturel de la région.

L'architecture profane du Fujian est particulièrement renommée pour ses Tulou, d'imposants bâtiments communautaires en terre battue et en bois, conçus pour héberger plusieurs familles tout en assurant leur protection. Ces structures impressionnantes, dont plusieurs milliers subsistent encore, témoignent de l'ingéniosité architecturale de la région. En 2008, 46 de ces Tulou ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO, soulignant leur importance historique et culturelle.

Par ailleurs, les édifices construits par les étrangers durant la période coloniale constituent un autre aspect notable de l'architecture du Fujian. Ces bâtiments, principalement situés sur l'île de Gulangyu, reflètent une fusion unique de styles occidentaux et chinois, offrant un aperçu fascinant de l'influence internationale sur la région au cours de cette époque.

Le Fujian présente une fragmentation culturelle intrigante, où des variations notables existent au sein de la population, malgré la prédominance de la culture chinoise Han. Certaines spécificités culturelles ont perduré au fil du temps. Par exemple, les Hakkas, bien qu'ils appartiennent au groupe ethnique Han, ont conservé leur propre langue, tandis que d'autres minorités, telles que les She et les Hui, ont abandonné leurs langues d'origine. Aujourd'hui, bien que les She et les musulmans du Fujian vivent majoritairement selon les traditions confucéennes, certaines coutumes distinctes subsistent. Dans le district de Hui'an, par exemple, les coutumes matrimoniales traditionnelles exigent que la femme ne quitte définitivement la maison de ses parents pour rejoindre celle de son mari qu'après une grossesse. Ce même district préserve également des costumes traditionnels atypiques pour les Han, probablement en raison d'influences anciennes de peuples assimilés par les Han. Les Hakka se distinguent également par leurs formes de peuplement uniques, notamment avec les Tulou (客家土楼, Kèjiā tǔlóu), des structures rondes emblématiques.

La cause de cette fragmentation culturelle reste une énigme pour les chercheurs, et aucune explication satisfaisante n'a encore été trouvée.

En musique, le Nanyin est une forme populaire du Fujian, appréciée pour sa richesse mélodique.

Fuzhou est également réputée pour sa laque sans corps, une technique de laque qui utilise un moule en argile ou en plâtre pour créer des formes, lesquelles sont ensuite retirées. La ville est célèbre pour ses sculptures en pierre de Shoushan, un artisanat local très apprécié.

Le Fujian est renommé pour sa tradition culinaire distincte, qui se différencie du reste de la Chine. La cuisine du Fujian se caractérise par une utilisation abondante de fruits de mer, des soupes claires et délicatement épicées, ainsi qu'une abstention religieuse de la consommation de bœuf. Ces particularités confèrent à la gastronomie de la région une identité unique et largement appréciée.

La cuisine du Fujian fait partie des huit grandes traditions culinaires chinoises. Elle se caractérise par une fusion de traditions régionales, incluant la cuisine de Fuzhou et la cuisine Minnan. Le plat le plus prestigieux est le Fotiaoqiang (littéralement « Bouddha saute le mur »), une préparation raffinée qui combine des ingrédients variés tels que les ailerons de requin, le concombre de mer, l'ormeau et le vin de Shaoxing.

Le Fujian est également renommé pour ses thés, parmi lesquels figurent l'oolong, le Wuyi Yancha, le Lapsang souchong et le thé au jasmin de Fuzhou. La province est le berceau des techniques de transformation du thé pour trois grandes catégories : l'oolong, le thé blanc et le thé noir. La cérémonie du thé du Fujian, élaborée et raffinée, reflète l'importance culturelle du thé dans la région. Le mot « thé » est dérivé du terme hokkien, tandis qu'en mandarin et en cantonais, il se prononce « chá ».

Le thé Tieguanyin est un thé renommé de la région. Les thés rouges traditionnels sont le thé Bailin (白琳, báilín), le thé Tanyang (坦洋, tǎnyáng) et le thé Zhenghe (政和, zhènghé).

• La ville fortifiée de Chongwu .
• La ville côtière de Quanzhou (泉州 pinyin : quánzhōu), port des routes de la soie.
• Les Tulous, bâtiments de terre des Hakkas dans le Sud-Ouest, inscrits par l'UNESCO sur la liste du patrimoine mondial.
• Île de Gulangyu à Xiamen (île touristique, ancien lieu de résidence des consulats après le traité de Nankin de 1842)