Calulu

À São Tomé et Príncipe, le calulu est un repas familial courant et est par ailleurs utilisé lors des fêtes religieuses, où il est souvent distribué dans les églises. Il est aussi servi lors des mariages et des cérémonies funéraires. Il est localement considéré comme un mets riche, pouvant être offert à un étranger. La viande peut être du poulet, du porc ou du bœuf. Il est consommé dans tout le pays.

En Angola, kulúlu est le nom donné par les Bacongo à la portion de nourriture séparée à la fin du repas, par les femmes, pour la laisser à leur mari et est considéré par de nombreux linguistes comme la véritable origine du mot. Certaines références suggèrent cependant une origine non africaine du nom du plat.

Certains dictionnaires utilisent le mot "calalu" pour désigner divers légumes, tels que les feuilles d'igname. Cet aliment se retrouve également en Jamaïque où on l'appelle callaloo. Au Brésil, « caruru », mot dérivé du tupi-guarani « caaruru », désigne un type d'amarante endémique ou originaire d'Amérique du Sud, mais aussi très populaire en Afrique. Dans ce pays, le plat appelé caruru s'apparente au calulu d'Angola.

D'autre part, ce terme semble avoir des origines arawak et est entré dans la langue européenne via l'espagnol d'Amérique du Sud. Apparemment, la plante (l'igname, comme le gombo) aurait été apportée aux Amériques par les esclaves africains, mais le nom de la plante et de l'aliment aurait été importé de cette région vers l'Afrique de l'Ouest. Il convient toutefois de noter que plusieurs linguistes affirment que le mot apparaît dans cette région et qu'il provient à l'origine de la langue tupi-guarani.